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肉类冷藏库

冷藏库是利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库,是加工、贮存农畜产品的场所。作为冷链d物流主要环节,为生鲜和速冻商品的发展提供了良好的环境。

产品介绍
冷藏方法
 
冷藏库大多采用空气冷却方式,空气流吸取肉体的热量再传至蒸发器。
 
肉类经屠宰、修整、检验和分级后,应立即送入冷库。肉体在冷库冷却间平行轨道上按“品”字形排列,保持间距3~5cm,以保证空气的均匀流通。不同等级种类的肉类应分室冷藏,以使全库胴体能在相近时间内冷却完毕。产品冷却过程汇总,尽量缩短进入冷却间的停留时间,整个冷却过程不要超过24h。
 
国外流行两段法对肉类进行快速冷却,前后两阶段分别采用不同的温度和风速。
 
第一阶段,温度为-10~ -15℃,空气流速为1.5~3m/s,冷却1~4h,这一阶段肉体的平均焓值大约为40kj/kg,使肉体表面形成一层冰壳,既减少了干耗,又加快了冷却过程(冰的热导率是水的4倍)。
 
第二阶段,库温为-1℃左右,空气流速为0.5~1.5m/s,冷却10~15h,使表面温度逐渐升高而内部温度逐渐降低,使肉体温度平衡,直到热中心温度达到4℃为至。采用该方法冷却的肉,色、香、味、嫩度俱佳,既缩短了冷却时间又可减少40%~50%的干耗。下图为肉了快速冷却的工艺条件。
 
肉类冷却工艺条件

 
冷藏保质期
 
肉类冷藏一般是不定期的逐步将肉类放入,经过一段时间,冷藏温度达到-18℃,取货也是不定期、不定时的。肉类产品温度低可以保存长时间,但以经济以与能源观点来考虑,就应保存时间长久来选择冷藏库温度,如肉类在-18℃下可以储存4-6个月,在-23℃下可储存8-12个月。
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