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水产品该如何用保鲜冷库保鲜?

发布时间:2020-10-12 08:56:42 人气: 来源:东星制冷

  水产品作为蛋白质的重要来源在我国居民饮食消费结构中占有重要地位,以其营养丰富、味道鲜美、营养平衡等优点深受人们喜爱。水产品的保鲜直接关系到生产企业的经济效益。在这样的情况下,水产品冷库低温保鲜技术进入人们的视野,并得到较广泛的应用。
 
 
保鲜冷库

 
  冷却保鲜,是将水产品的温度降低到接近冰点,但又不结冰的保鲜方法。保鲜冷库撒冰法,是将冰直接撒到鱼体积表面,最上部加一层冰。加冰装箱时冰粒要细,撒冰要均匀,用冰量要充足,鱼和冰的比例一般为1:1,然后把鱼浸泡在水冰中,用冰量等于水重加上鱼重。保鲜冷库水冰法,是用冰把水温降至0℃,乘以水的初温,除以80。此法一般用于迅速降温,待鱼体冷却到0℃时,即取出改为撒冰保藏,使鱼体中的局部水分处于冻结状态下的保藏方法。此方法较冰藏保鲜法保藏期长。
 
  
  保鲜冷库微冻保鲜是采用-2℃—-3℃冷却,保鲜效果好,使温度下降到3℃进行贮藏。冰盐混合法一般是碎冰中加入比例为3%的盐,盐对冰的比例越大,则冰融化得越多越快,温度下降也越低。若盐对冰的比例为29%时,温度可下降到20℃,冷却速度很快。
 
  
  保鲜冷库低温盐水微冻法是将水产品浸于-1℃—-5℃低温盐水中的保鲜方法。由于盐水传热系数大。-18℃以下贮藏的保鲜法有静止空气冻结法、深冷气体冻结法、浸渍冻结法、平板冻结法等。冰藏保鲜是将鱼类冻结后,冷冻品可保藏期达数月至1年、当温度在-18℃以下时,细菌生长和酶活性完全被抑制。但此法不能完全抑制鱼体脂肪在空气中的氧化酸败;同时,冻结贮藏会使鱼体水分发生干耗,影响其质量。事先均应用清洁水冲洗鱼体。保鲜冷库不论采用何种低温保鲜方法,清理鱼都要及时迅速,按品种大小分类,选出压坏破损的鱼,剔除杂物,并应先处理易变质的鱼。

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