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鱼类冷库保鲜贮藏技术!

发布时间:2020-09-02 16:32:50 人气: 来源:东星制冷

   鱼类速冻库是冷库的一种,主要用于存储各种水产类的食物。
 
鱼类
 
    为了满足人们生产和生活的需要,鱼类冷库的要求较其它的冷库要求相对要高。而且鱼类等水产品是产量较高、营养丰富的动物性食品,但它们更容易腐败变质,采用冷库进行冷加工的方法,可以使大多数鱼类等水产品较长时间保持其原有的营养和味道,并便于保藏和运输,这对调节市场供应丰富人民的生活具有重要的意义。
 
    进入冷库前先冷却,长期储存需根据实际情况选择温度
 
    鱼类一般在进入冷库前先需要进行冷却,但是冷却后的鱼并不能长期贮藏,一般冷却后的鱼类只用于鲜鱼运输和加工或销售前的暂时贮藏。
 
    为了长期贮藏,必须将鱼体的温度降到更低。如只需短期贮藏的鱼类,可将鱼层表面5~10mm厚的一层冻至-3℃~-5℃,鱼体内部只有0~-1℃,贮存于-3℃库房中,可贮藏20天左右,这种方法称为“微冻保鲜”。
 
    如要长期贮藏,冻鱼的温度要降到-15℃以下,此时鱼体中85%以上的水分已经冻结。对某些鱼类,采用-20℃或更低的温度进行贮藏。在这样的冻结过程中,鱼体内发生的不良变化很小,能够贮藏较长的时间,解冻后新鲜度较好,产品质量较高。
 
冷库

 
  鱼体冻结方法及注意事项
 
   有时候,为了冻结,从品质要求来看需要进行急速冻结。冻结的方法大致有盐水浸渍法(浸渍在约一5℃的食盐水中冻结)、接触法(在-40~-25℃的低温板上冻结)、半鼓风法(把-40~-35℃的冷风,以3~5m/s的风速送入冻结)。冻结了的鱼体为防止在冻藏中的干耗和空气的氧化而保护鱼面,可轻微地在水中浸一下或洒水,以在鱼体表面产生冰膜,称为“上光”。冻结鱼的冻藏温度越低越好,尤其长时间保藏时,但考虑到经济困素,一般以-20℃为宜。
 
    鱼类含有大量不饱和脂肪酸,极易氧化,特别是多脂肪鱼类,在低温情况下其稳定性也极低。因此,冻鱼除在冻结后包冰衣外,在冷藏过程中也要定期在垛外表面喷洒低温水,以加厚冰衣。
 
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