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冷库异味产生原因解决办法有哪些?

发布时间:2020-08-24 11:13:14 人气: 来源:东星制冷

  冷库有异味是很正常不过的事情,也是让人很头疼的事情。其实异味不可怕,方法到位异味也害怕,那有什么办法防止异味产生及消除异味呢?下面东星制冷为大家分享冷库异味防止及消除异味的方法!
 
冷库

 
  一、 冷库的除霉杀菌雨消毒
 
   冷库冷藏的烹饪原料和食品都含有一定的脂肪,蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冷库卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期的进行冷库卫生消毒工作。
   冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白,常有的消毒剂有乳酸,过氧乙酸,漂白粉,福尔马林等。
  
   二、冷库中产生异味的原因
 
   所谓异味,就是冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味会黏附于冷库的墙壁,顶棚几设备和工具上,冷库中产生异味。一般来说有以下几个方面的原因:
 
  1.冷库在未进食品前就有一种存在,入冷库前食品就有腐败的变质现象,如变质的蛋,肉,鱼等,存放过鱼的冷库,未经清洗及存放肉,蛋,鱼,或水果蔬菜等食品,只是气味感染变质。
 
  2.冷库通风不通畅,温度湿度过大,只是霉菌大量繁殖,产生霉气味,不同气味的死皮存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。
 
  3.冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品仲。导致异味产生,冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味,这种情况多发生在鲜肉未冻结,冻透就转库贮藏。
 
   三、防止冷库冷库异味产生的方法
 
  入冷藏库的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放,冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味方可入库。
  
  平常要加强冷库设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄,食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放
 
  若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后在进行食品加工,冷库内不得混合存放相互感染的食品
 
   四、冷库排除异味的方法
 
   臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房中以为,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房以为的排除,若冷库内存放含脂肪较多的食品时则不宜采用臭氧处理,一面脂肪氧化而产生酸败现象。
 
   甲醛法。将冷库库房你的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。
 
   食醋法,装过鱼的冷库,鱼腥味很重,不宜装其他食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品,
一般清除鱼腥味的方法是采用食醋法。
 
  具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度-50℃一下然后按冷库库房每一立方米容积用食用醋50-100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关紧,断断续续地开动鼓风机,让食用醋挥发并在库内流动,使使食用醋大量吸收鱼腥味,一般约经4-24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出冷库。
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