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肉类在冷冻库保鲜要多少度才能最大化保质?

发布时间:2020-08-14 16:01:46 人气: 来源:东星制冷

    肉类冷冻库可以摆脱气候的影响,可以降低病原菌的发生率,肉类冷库最大限度的可以保持牛肉原有的营养价值和色香味,肉类冷库可以缩短肉类细胞组织相互接触时间,减少细胞组织内水分外析。

 
冷冻库

 
 
  当冷冻牛肉,特别是生牛肉,最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜。
 
   应该用比较厚的东西裹住生肉,以防新鲜牛肉中的水分丧失,以及防止冷冻库里的水分进入生肉中。
 
  牛肉应该冻在-18℃的环境中,能有效保持细胞的完整性有利于水分的保持。
 
   冷冻库储藏肉注意事项:
 
  一般情况下,肉类,如牛肉、羊肉、猪肉及其副产品等,在-18℃以下就能防止氧化,-23℃以下就能成倍延长冷藏期,在-30℃以下的冷藏期就更长。肉类运输时的规范规定,经冷藏车运输至目的地的肉类温度不得高于-8℃。
 
  企业在仓储或运输冷冻时如发现有发软、色暗褐或有霉斑、气味杂腥等现象的冻肉时一定要及时清理,否则极易污染健康冻肉,进一步影响经济价值。
 
   冷冻肉在运输过程中因需要稳定的低温环境,如与夏季外界温度高的情况下,更需加冰冷藏车运输。其中,冰中需加盐,参考热季20~25%,温季15%-20%,寒季10%~15%
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